과학적인 접근방식을 통한 품질 관리
품질 관리와 샘플 관리는 Equatorial Traders의 핵심 가치입니다.
런던 킹스크로스에 위치한 본사에서는 높은 수준의 품질 관리를 위하여 당사만의 체계적이고 엄격한 품질 관리 절차를 통해 생두의 품질을 관리하고 있습니다.
커핑랩에서 진행되는 생두 샘플의 품질 검사는 기존의 전통적인 방법 뿐 아니라 현대 기술을 기반으로 생두를 검사한 후 관능적 특성과 물리적 분석을 함께 제공합니다.
수많은 커피 종류만큼 고객사가 원하는 커피의 특성은 다양합니다.
고객사는 당사가 제공하는 커피 샘플의 과학적 테스트를 바탕으로 안심하고 커피를 선택하고 구매할 수 있습니다.
결과 중심
당사의 커핑랩에서는 생두 샘플의 상세한 정보가 담긴 퀄리티 리포트를 발행하고 있습니다. 고객사가 확신을 가지고 커피를 구매하는데 도움이 될 수 있도록 정확한 데이터 베이스를 바탕으로 작성되고 있습니다.
당사의 커핑랩은 생두 샘플의 스크리닝 사이즈나 결점두를 체크 할 수 있는 기본적인 장비부터 시작하여 수분 함량 및 수분 활성도, 밀도 등을 체크할 수 있는 첨단 장비들도 함께 구비되어 있습니다.
모든 장비들은 정기적인 검사를 실시하여 항상 정확한 결과를 도출할 수 있도록 관리하고 있습니다.
Equatorial traders의 퀄리티팀은 CQI 인증을 받은 생두 감별사 Q-Grader Gary Ellis가 책임지고 있습니다.
오랜 경험을 가진 당사의 품질 관리팀은 커피 업계의 표준 절차에 따라 커피를 감별하고 분석할 수 있도록 훈련되었습니다.
모든 생두 샘플들은 본사 커핑랩에서 SCA 절차에 따라 로스트하여 커핑을 진행합니다.
당사는 모든 커핑이 항상 같은 조건 아래에서 진행될 수 있도록 관리하고 있습니다. 커핑시 항상 같은 물과 온도로 진행할 수 있도록 커핑랩에 설치된 Brita 정수기와 Eco-boiler를 사용하여 컨트롤하고 있습니다.
Equatorial Traders는 모든 업무 진행에 책임을 가지고 헌신적인 마음으로 임하고 있습니다. 모든 고객사들이 만족할 수 있도록 항상 엄격하고 투명한 품질 관리를 최우선으로 두고 있습니다.
당사는과학적 분석과 함께 제공되는 관능 평가가 생두 공급자와 구매자 모두에게 샘플에 대한 가장 공정한 정보를 제공한다고 믿습니다.
리스크가 없는 커피 트레이딩이 없을수는 없지만, 당사는 이러한 엄격하고 세심한 샘플 및 품질 관리를 통해 공급업체와 고객사 모두가 최대한 쉽고 간편게 커피를 거래하는것을 목표로 하고 있습니다.
고객의 만족이 우리의 목표입니다. 다양한 방식으로 커피를 테스트하는 고객들을 위해, 당사는 커핑과 로스팅의 대체 솔루션도 함께 제공합니다.
고객사의 요청 및 선호도에 따라 프로밧 드럼 로스터기(Probat drum roasters) 대신 이카와 프로-V3(Ikawa Pro-V3)를 사용하여 샘플 로스팅이 진행될 수 있습니다. 브루잉 방법 역시 고객사의 요청에 따라 다른 방식으로 진행하기도 합니다. 보다 부드러운 관능 평가를 위해 드립 필터를 이용한 티팟 브루잉이 진행되기도 하며, La Marzocco Lina를 사용한 에스프레소 테스트고 가능합니다.
에티오피아는 커피 당사에서 총력을 다해 관리하고 있는 커피 산지 중 한곳입니다. 커피 출하의 모든 과정에 있어 단계별로 추가적인 점검을 진행하고 있습니다. 커핑랩이 구비된 당사의 에티오피아 Addis 지사는 풍부한 경험을 가진 Q-grader Eden Kassahun이 직접 운영하고 있습니다.
Eden은 에티오피아에서 출하되는 당사의 모든 커피를 직접 관리 감독하고 있습니다. Eden은 샘플 커피의 테스트부터 생산자 및 농민조합들과의 교류, 커피 농장 방문 등 모든것을 직접 관리하고 있습니다. Eden과 함께하는 7명의 팀원들이 최선을 다해 운영하고 있습니다.
품질관리
품질 관리 및 경영을 위한 생두의 물리적 / 관능적 분석
결과 중심의 리포트
새로 제작된 커피 샘플 리포트는 생두 샘플의 다양한 항목을 분석한 정보를 담고 있습니다. 해당 리포트는 커피 분석에 있어 중요한 정보와 테스트 결과를 포함하고 있으며, 고객사가 해당 커피 샘플을 빠르고 정확하게 이해할 수 있도록 만들어졌습니다.
해당 리포트는 각 커피별 특성을 한눈에 보기 쉽게 구성되어 커피 구매 및 품질 관리에 큰 도움이 됩니다.
스크리닝(Screening)
모든 샘플은 브라질 핀할레스(Pinhalense)사의 스크리너를 사용해 측정하고 있습니다.
300gram의 샘플을 스크리너를 이용해 걸러진 스크린 사이즈를 기준으로 측정하고 분류합니다.
Screen size (1/64 inch) | Diameter of sieve holes (mm) | Classification |
|---|---|---|
Src20 | 8mm | Very Large |
Src19 | 7.5mm | Very Large |
Src18 | 7mm | Large |
Src17 | 6.75mm | Large |
Src16 | 6.5mm | Medium |
Src15 | 6mm | Medium |
Src14 | 5.5mm | Small |
Src13 | 5.25mm | Small |
Src12 | 5mm | Undergrades & Defects |
수분 함량(Moisture Content)
수분 함량은 생두 품질을 평가하는 데 있어 가장 중요한 물리적 지표 중 하나입니다. 당사는 정확하고 빠르게 수분 함량도를 측정할 수 있는 Sinar BeanPro 6070를 사용하고 있습니다. 또한 단시간 내에 정확하게 수분 함량을 측정할 수 있는 TEWS MW1150를 함께 사용하여 모든 측정값이 동일한지 정확하게 확인하고 있습니다.
수분 활성도
수분 활성도는 커피와 같은 농작물에 있어 제품의 안정성을 확인할 수 있는 중요한 포인트입니다. 수분 활성도는 제품의 유통기한을 결정하는데 용이하게 활용할 수 있습니다. 수분활성도가 너무 높을 경우 제품이 박테리아 혹은 곰팡이 증식으로 오염될 가능성이 많으며, 너무 낮을 경우에는 제품이 지나치게 빠르게 건조해질 수 있습니다.
당사는 metergroup사의 Aqualab 4TE 수분활성도 측정기를 이용하여 커피 샘플의 정확한 수분 활성도를 확인하고 있습니다. 해당 수분활성도 측정기는 샘플에 대한 수분 활성도를 +/-0.003aw의 정확도로 빠르게 측정할 수 있습니다.
결점두 체크
샘플의 결점두 확인은 300gram의 샘플을 퀄리티팀에서 직접 육안으로 확인하며 결점두의 비율 확인과 함께 외관 체크도 함께 이뤄지고 있습니다. 해당 과정에서는 육안 검사뿐 아니라 관능 평가도 함께 진행됩니다.
일관된 테스트
모든 커피는 맛과 향에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 여러 조건들을 사전에 차단하기 위하여 BRITA Purity C Quell ST 카트리지를 이용해 석회와 탄산염 경도를 낮춘 정수된 물을 사용하고 테스트하고 있습니다.
당사는 Marco Eco-Boiler를 사용하여 항상 91-93c 사이의 일정한 온도의 물로 브루잉하고 있으며, 모든 커핑이 일정한 조건에서 이루어질 수 있도록 컨트롤하고 있습니다.
커피 샘플은 4배럴의 프로밧(Probat) 로스터기 혹은 이카와 프로-V3(IKAWA PRO-V3) 로스터기를 사용하여 로스팅하고 있습니다. 로스팅 된 원두들은 Mahlkonig Kenia Burr Grinder로 분쇄하고, KERN PFB사의 저울로 원두와 생두의 무게를 확인하고 있습니다.
당사에서 진행하는 커핑은 SCA 지침에 따라 커핑 전용 컵인 W.Wright 사의 220ml의 포셀린 컵에 분쇄된 원두 12gram을 사용합니다.
당사의 모든 장비에 대한 정보는 아래 자료에서 확인 가능합니다.